紅燒金珀 (紅燒素肉)

• 乾素肉塊（金珀）---------- 80公克
• 泡開約---------------------- 200公克
• 香菇-------------------- 3朵泡開切片
• 白蘿蔔球--------------------- 50公克
• 胡蘿蔔球--------------------- 50公克
• 青江菜------- 8顆150公克盤飾用

• A:
• 高湯------------------------- 3碗
• 番茄醬----------------- 1/2湯匙
• 醬油膏(或醬油)----- 1 1/2湯匙
• 糖---------------------- 1/2湯匙
• 胡椒粉--------------------- 少許
• 太白粉水----------------- 1湯匙
• 香油--------------------- 滴少許
  
  
• B:
• 鹽--------------------------- 少許
• 油------------------------- 1湯匙

1. 乾金珀先泡水約30分鐘，要泡開漲大，撈起擠乾水分。
2. 鍋內放入3碗油燒至中溫倒入金珀炸呈金黃色撈起（炸過的金珀較香，煮出來不會有重的黃豆味且不易燒爛）。
3. 鍋內油倒回油筒，留1湯匙油倒入金珀及所有材料和調味料A同燒開改用小火慢燒5分鐘至半碗湯汁再將太白粉水及香油下鍋拌炒盛盤中。
4. 一般筵席，多以青江菜圍邊。青江菜倒入熱鍋中加入調味料B大火炒熟起鍋圍於盤邊即可。本食譜用黃瓜切片圍邊

1. 金珀本身無味，故需小火慢燒使金珀入味。
2. 香油只可滴少許增加香味及亮色，勿多加，亦可淋上熟油代替，淋在菜上會增加光亮。
3. 青江菜如不用炒的，改用放入開水中川燙方法亦可（開水中加入1湯匙油及少許鹽）。
4. 如燒咖哩口味，醬油部份改咖哩粉，材料改用馬鈴薯或芋頭即成。
5. 金珀俗稱素肉塊，為黃豆加工製品。
6. 蘿蔔的品種很多，依顏色分有青、白、櫻桃蘿蔔，古語云：蘿蔔上了市，藥鋪不用開。蘿蔔在食療上自古即佔有重要地位。
7. 胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素，食後即轉化為維生素A是所有蔬菜中，維生素A最高者，次為菠菜。