素菜葷吃不利健康

<p align="center"><font size="4"><font color="royalblue"><font size="5"><font color="darkorange"><b>素菜葷吃不利健康<br>
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中國的素菜本來就是與葷菜有嚴格區別的，無論從材料、<wbr>制做工藝到菜的名稱，都是素的。<wbr>吃素菜可以使素食者享受到素菜的清淡、清凈、清香的美味。<wbr>從另一層意
思上說，可以從思想上表達尊重生命、尊重自然、<wbr>體現眾生平等和人類對一切有情的慈悲心懷。長期吃素食，<wbr>不但有利於血液清淡、血管軟化，有利於防止高血壓、
心血管和癌症等疾病的發生，而且對於素食者的身體健康很有好處。<wbr>同時，長期食用素菜，可以保有戒殺的心境，有利於關愛眾生、<wbr>保護環境意識的培養，更有利於
人們的心理健康。<br>
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然而，從上個世紀八十年代開始，<wbr>有不少素菜館興起了素菜葷吃或者素菜葷叫的風氣。例如 “ 素火腿 ”、“ 素雞 ”、“ 素魚 ”、“ 素排骨 ”
等等。有的地方甚至連素
菜名字中的 “ 素 ” 字乾脆省略了，直接叫什麼 “ 水煮魚 ”、“ 水煮牛肉 ”、“ 燒排骨 ”
等等。如此素菜葷叫、葷吃的行為，<wbr>實際上已經失去了吃素菜的意義。特別對
於佛教徒來說，吃這樣的素菜，<wbr>仍然與吃純粹的葷菜具有同樣的犯殺生戒的問題，即意念殺。<wbr>對於許多受過菩薩戒的居士，更是不適宜的。<br>
所以，有許多佛教信眾，
對於素菜葷叫、素菜葷吃持否定態度。<br>
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更為重要的是，本來是素菜，<wbr>為了把素菜烹調成與葷菜在顏色上和香味上相似，<wbr>於是在做工上和菜的外形上，追求與真的火腿、雞、排骨、水煮魚、<wbr>水煮牛肉相似，
有的幾乎達到可以亂真的程度。實際上，<wbr>這種烹調十分不利於食用者的健康，<wbr>與素食者追求健康的初衷背道而馳。<br>
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據有關科學研究證明，如果把素菜的味道和口感做成最接近肉類，<wbr>其主要材料就是面筋。面筋是由麵粉加水揉成麵糰后漂洗而成的，<wbr>主要成分是麥膠蛋白質和麥谷蛋
白質。面筋的熱量很高，<wbr>100克油炸面筋的熱量和同等分量的五花肉相當，<wbr>其中所含油脂的主要成分是高級脂肪酸甘油脂，<wbr>它在高溫下會水解產生一種具有刺激性
氣味的有毒物質丙烯醛。因此，面筋吃多了，<wbr>丙烯醛就會在人體內積累，時期長了，就會對人體的健康造成危害。<wbr>同時，吃麵筋還會使胃的蠕動減緩，容易引發消化
不良症狀。<br>
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同時，為了把面筋做出肉的味道來，餐館製作時，<wbr>還要依靠大量添加油脂和調味品，如此作法，<wbr>也會使素菜中的熱量及脂肪含量成倍增加。實驗證明，一小份倣葷水
煮魚的熱量及脂肪含量，幾乎與一碟豬頭肉相當。因此，<wbr>在吃素菜時，雖然飽了口福，然而卻影響了健康。<wbr>奉勸那些長期吃素的人們，最好不要吃那些葷做素菜的
菜。希望佛教界和寺院內經營的素餐館，<wbr>為了佛教信仰的純潔與用餐者的身體健康，還是不要素菜葷叫、<wbr>素菜葷做、素菜葷吃為好。</font></font>